Penulis: Firmansyah, M.Sc.
Tahun terbit: 2022
Jumlah halaman: 80
Dimensi: 15.5 x 23 cm
Penerbit: Yayasan Sahabat Alam Rafflesia
ISBN: xxx-xxxx-xxx-xxxx
Sinopsis: Tergolong sebagai komoditas holtikultura, sayuran memiliki banyak gizi dan nutrisi bagi tubuh manusia. Selain itu, kadar air yang tingi menyebabkan kualitas dan umur simpan sayuran mejadi menurun dan bahkan rusak. Hal ini disebabkan banyak faktor seperti lingkungan (udara, kelembaban, intesitas cahaya, mikroba) dan internal faktor (reaksi enzimatis dan kimia). Penurunan kualitas sayuran dapat ditandai dengan beberapa ciri seperti pencoklatan karena adanya proses oksidasi dari senyawa dalam sayuran dan oksigen, pembusukan dari adanya akitivitas dan fungi dan/atau bakteri, dan pelayuan dari adanya intensitas caya dan suhu ruangan. Sayuran memiliki banyak gizi dan nutrisi bagi tubuh manusia. Selain itu, kadar air yang tingi menyebabkan kualitas dan umur simpan sayuran menurun dan bahkan rusak. Hal ini disebabkan banyak faktor seperti lingkungan (udara, kelembaban, intensitas cahaya, mikroba) dan internal faktor (reaksi secara enzimatis dan kimiawi). Cara yang optimal adalah dengan memodifikasi lingkungan yang ada menjadi layak bagi sayuran dan menghalangi faktor perusak kualitas berkembang sepeti penggunaan kemasan lingkunga termodifikasi, kemasan polimer sintesis, dan suhu ruangan yang rendah.